Am auzit prima dată de ea cu numele de „oxtail stew”. Desigur, e doar denumirea din engleză a celei mai bune tocăni cu care cuptorul şi cratiţa de fontă mi-au dat şansa să mă întâlnesc. Şi e atât de uşor de făcut, că o vei face din nou şi din nou, până când vei termina toate cozile de vită din galantar.
Eu obişnuiesc să mă apuc de pregătit câte o tocană atunci când fac inventarul frigiderului şi nişte legume încep să-mi dea cu virgulă. Ba un morcov un pic uscat, ba un ardei pe care sigur nu-l mai mânânc proaspăt şi tot aşa. După ce adun toate ingredientele cu potenţial de a deveni păpică pentru găinile din curte, le mai caut câţiva prieteni prin cămară, alături de care să-şi găsească un sens în viaţă, şi-mi pun aragazul/cuptorul la treabă.
La fel am făcut şi acum, inspirată fiind de una dintre reţetele lui Jamie Oliver. Legumele şi-au găsit sensul alături de nişte cozi de vită pe care le aveam în congelator. Dar dacă nu le ai pe astea nu-i niciun fel de bai, cred că te descurci bine şi cu alte tipuri de carne potrivită pentru tocană. Cum şi ce trebuie să faci? Păi, uite, cam aşa.
Încinge cuptorul la 220 de grade Celsius şi introdu o tavă mare pe unul dintre rafturi. După ce s-a încins, scoate tava cu grijă şi pune pe ea coada de vită, tăiată în bucăţi. Stropeşte-le cu ulei de măsline şi lasă-le la rumenit în cuptor cam 20 de minute.
Între timp, curăţă 2 fire de praz şi 2 fire mari de ţelină apio şi taie-le în bucăţi de 2-3 cm. Curăţă şi 2 morcovi şi taie-i în rondele groase, cam tot de 2-3 cm. Dacă-ţi plac, poţi pune si vreo doi cartofi tăiaţi pe din 4. Pune toate legumele la călit într-o lingură de ulei de măsline, într-o cratiţă încăpătoare. Adaugă câteva fire de cimbrişor şi rozmarin şi o foaie de dafin. Amestecă din când în când.
Scoate bucăţile de coada de vită din cuptor şi redu temperatura la 170 de grade Celsius. Adaugă peste legume 4-5 căţei de usturoi şi 2 linguri de făină. Amestecă bine şi apoi toarnă pastă de tomate/suc de roşii sau roşii proaspete decojite (ce ai tu la îndemână sau, revenind, e pe cale să expire), cam vreo 800 de grame. Toarnă 250 ml din cel mai bun vin roşu sau dintr-o bere tip porter ori stout. Adaugă bucăţile de vită, nişte sare mare (de mare sau de care ai), un pic de piper şi cam 1 litru de supă de vită.
Pune capacul şi lasă minunea la cuptor vreo 4-5 ore, până când carnea se desprinde minunat de pe os.
Pleacă de lângă cuptor şi revin-o cu bucurie când tocana e gata (nu uita să amesteci şi să completezi cu lichid atunci când e nevoie). Scoate cratiţa încet din cuptor şi abţine-te să înmoi direct cu pâine în mijlocul ei (mhmm.. dacă poţi!).
Savurează mâncarea caldă din farfuria ta preferată. Mie îmi place s-o mănânc din strachină.
Poftă bună!
